Què és?
El kèfir és una beguda fermentada, coneguda des de temps immemorials, que és la clau de la longevitat dels pobles del Càucas.
El més conegut és el kèfir de llet, però també hi ha el kèfir d’aigua i
el kèfir de té (kombucha). Els organismes que el formen són bàsicament els
mateixos, sols que adaptats al mitjà en sí (per exemple, el de llet s’alimenta
dels sucres de la llet, el d’aigua dels sucres de la llimonada i la pruna seca
que s’afegeix, i el de té del sucre que s’afegeix a la pròpia infusió ). En
aquest espai ens centrarem en el kèfir de llet.
Quines propietats té?
Per tant, el kèfir de llet és una llet fermentada, semblant a un iogurt
líquid, amb una composició que la fan ser un tresor nutricional. Mentre
que el iogurt té unes 3 bactèries, el kèfir en té 6, a més de 4 llevats i
fongs. Es tracta d’una beguda
pro-biòtica, doncs aquests microorganismes arriben vius al sistema
gastrointestinal, i ens ajuden a equilibrar i regenerar la nostra flora bacteriana interna; de fet, hi ha molta
literatura al voltant d’aquest punt, que li atribueix –inclús- propietats antibiòtiques i antivíriques,
degut a que estimula el nostre sistema inmunològic. Ajuda a assimilar millor la llet, degut a que
transforma gairebé tota la lactosa en glucosa i galactosa (un sucre que fan
servir les neurones).
Altres efectes que se li atribueixen:
·
Remei natural per curar les al·lèrgies.
·
Neteja i
desintoxica el cos de sals, metalls pesats, i altres
substàncies externes.
·
Regulació dels nivells de glucosa i
lípids a la sang.
·
Propietats antioxidants
i antienvelliment.
·
Millora del sistema cardiovascular
(pressió sanguínia i plaques d’ateroma).
·
I moltes més que podeu consultar als articles de
bibliografia que annexem.
Com es prepara?
Els nòduls de kèfir es deixen reposar unes 24 hores amb llet, a
temperatura ambient, i guardat en un armari fosc. Llavors es cola amb un
colador que –preferiblement- no sigui metàl·lic (per exemple, de roba o de
plàstic), i la llet kefirada resultant la podem emmagatzemar (1-3 dies) a la
nevera, preferiblement en una gerra o pot de vidre. Tornem a introduir els
nòduls al pot (que escollirem de vidre, front al plàstic o el metall, degut a
l’estabilitat front els àcids de la nostra beguda), i afegim la llet. La
proporció és ¼ de fong i ¾ de llet. El pot on hem tingut fent-se el kèfir només
cal passar-li un aigua, i els als nòduls no els hi cal (tot i que hi ha qui els
hi passa un aigua cada setmana o quinze dies). Si ho colem a les 36 hores és
astringent, i si ho fem cap a les 24, és lleugerament laxant.
On aconseguir-lo?
Tradicionalment, els nòduls es
regalen a tot aquell que ho vulgui fer a casa seva. Degut al seu creixement
continu, cada 2-3 setmanes dobla el seu
tamany, per lo qual molt aviat us sobrarà. El podeu guardar, fins a quinze
dies, a la nevera, dins un pot, cobert amb llet. També en podeu
enmagatzemar -durant uns quants mesos-
al congelador els nòduls rentats amb aigua i molt ben assecats amb un drap, i
guardats en un recipient hermètic.
Si en voleu, contacteu amb nosaltres.
Enllaços interessants:
- Entrevista a Josep Mª Garcia Bolea a Catalunya Ràdio, on expliquem què és i com es fa el kèfir; cliqueu aquí.
- Article de Wikipèdia; aquí.
- Article de l’Associació de malalts de Crohn i colitis ulcerosa, que han fet un gran treball de recopilació d’informació del kèfir i les seves aplicacions; aquí.
- “Cómo cura el kéfir”: llibre escrit per Mercedes Blasco, editat per RBA Edicions, l’any 2001.
